「○○な卵はむきづらい」 日本養鶏協会に聞いた！ゆで卵の殻むきに失敗する理由
公開： 更新：
※写真はイメージ
デジタル・コンテンツ・パブリッシング
株式会社デジタル・コンテンツ・パブリッシング（dcp）は、幅広いコンテンツ制作を一貫して手がける編集プロダクション。
『マイナビウーマン』『くるまのニュース』など大手専門メディアでの執筆・編集協力実績を多数持っている。
ウェブメディア『grape』では、ライフハックやフードの疑問について、企業や専門家など「その道のプロ」に取材。トレンドを多角的に分析し、読者の「知りたい」に応えるコンテンツ制作を信条としている。
Googleで優先するメディアとして追加
grapeにチェックを入れて、おすすめ記事を読む！
玉子焼きに『1個』刻んで入れてみて！ 余りがちな具材に「彩りよし」「苦みも減った」砂糖や醤油、白だしなどで味をつけて焼くのが一般的な玉子焼き。 シンプルに卵だけを使うレシピのほか、ホウレン草やカニカマを入れて彩りをプラスしたり、シソや紅ショウガで風味をプラスしたりする変わり種も広まっています。 高校生...
玉子焼きに『10本』入れてみて！ 並べるだけで「ひと味違う」「食べ応えがある」「チータラ」を10本巻き込むだけ！いつものだし巻き玉子に入れるだけで、チーズのコクとすり身の旨みが広がる絶品アレンジレシピをご紹介。調味料要らずで簡単に作れて子供も大喜び！朝食やお弁当、おつまみにぴったりです。
- 取材協力
- 一般社団法人 日本養鶏協会
ゆで卵は、ゆでた後の殻むきが面倒ですよね。
なぜか殻と一緒に白身も取れてしまい、ボロボロになってしまったという人は多いはず。
では、なぜ殻に薄皮と白身がくっ付いてしまうのでしょうか。ゆで卵がうまくむけない理由を調べてみました。
ゆで卵がうまくむけない理由
なぜ殻と一緒に白身も取れてしまうのでしょうか。卵のプロである、一般社団法人日本養鶏協会（以下、日本養鶏協会）に聞いたところ、このような回答がありました。
卵の中には炭酸ガスが含まれています。ゆで卵にしようとして温めると中身が膨張して、薄皮が殻に押し付けられます。
この時、薄皮が殻にぴったりとくっ付いてしまうので、殻をむく時に薄皮ごと白身も一緒に取れてしまうのです。
※写真はイメージ
では、きれいにむくにはどうすればいいのでしょうか。続けて聞いてみると…。
新しい卵は炭酸ガスが多いので、ゆで卵の殻をむくのが難しくなります。
時間が経つと、殻の表面にある小さな穴から炭酸ガスは抜けていくので、ゆで卵を作るのなら産卵から少し時間が経った卵を使うといいでしょう。
ほかには、「卵に押しピンなどで小さな穴をあける」というのもコツの１つ。
卵の底部分には、気室という空間があります。この部分は小さな穴を開けても中身が漏れ出さないため、ガスだけを抜くことが可能なのだとか。
炭酸ガスを抜くことで、卵が膨張して殻に白身がくっ付くのを防げるそうです。
「いつもゆで卵がボロボロになる…」という人は、日本養鶏協会に教えてもらった方法を試してみてはいかがでしょうか。
[文／デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成／grape編集部]