「誰でもできるやん」「ジューシー」 から揚げをカラッと仕上げるコツ
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- 出典
- ウチコト（東京ガス）
食卓でもお弁当でも大人気のから揚げ。カラッと揚げたいものですが、なかなか理想通りにできない人も多いでしょう。東京ガスが自社サイトで公開しているコツを取り入れて、カラッとおいしく揚げてみませんか。
から揚げがおいしくできない原因
おいしく作ろうと思っても、なぜか半生だったり硬くてパサパサしたり、思った通りにカラッとしなかったりと、難易度が高いから揚げ。東京ガスが運営する情報サイトによると、それには３つの原因があるそうです。
・揚げ油の温度が高すぎた
・揚げ油の温度が低すぎた
・揚げすぎた
揚げ油は高すぎると半生の原因に、低すぎるとべちゃべちゃ食感の原因になるとのこと。揚げすぎも肉を硬くしてしまいます。
２度揚げでカラッとおいしい揚げ具合に
カラッとしたから揚げにするためには、２度揚げして余熱で火を通す方法がよいそうです。
１度目：１６０℃でじっくり揚げる
表面が焦げないように低めの温度で時間をかけながら揚げましょう。１６０℃が適切です。これで鶏肉にある程度火を通します。
休ませて余熱を通す
１度目の揚げで取り出した時点では、から揚げの中心温度は低く、外側は高温の状態です。４分ほど休ませて、余熱で外側の熱を中心まで行き渡らせましょう。
これにより、１度目の揚げで３０℃程度になっていた鶏肉の中心部分が、約６５℃まで上がるのだそうです。
２度目：１８０～２００℃で短時間揚げる
休ませた後は２度目の揚げをおこないます。この時点でおおむね火が通っているため、２度目は表面を揚げる感覚で揚げていきましょう。
おいしいから揚げは下ごしらえから
から揚げをおいしく仕上げるためには下ごしらえも大切です。
肉は大きさをそろえてカットしましょう。大きさにバラつきがあると火の入り方にムラが出ます。１切れ２５～３０gを目安にしてみてください。
下味にはショウガのすりおろしをプラスすると肉がやわらかくなります。
下味を付けた後、しばらく時間を置くのも大切なコツです。酵素がより働き、さらに肉をやわらかくする効果が促進されます。ショウガのほか、塩麹も同じ効果があるそうです。
食卓やお弁当にあると嬉しいから揚げ。「いつもよりおいしい！」となればもっと嬉しくなりそうです。東京ガスが紹介するコツをおさえて、今まで以上においしいから揚げを作りましょう。
[文・構成／grape編集部]