キュウリのアク抜きは「ヘタでこするだけ」 白い液体が出る変化に子供も驚いた
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- 出典
- JAグループ
春夏に旬を迎えるキュウリ。暑い季節には、漬物、サラダ、酢の物など、食卓への登場回数が増えますよね。
実はキュウリは、アクを抜くことでよりおいしく食べられることを知っていますか。
JAグループのウェブサイトで紹介されている方法が簡単そうだったので、実際に試してみました！
切ってこするだけ！超簡単なキュウリのアク抜き
JAグループのウェブサイトでは、キュウリのアクを抜く方法が２つ紹介されています。
今回はまな板をあまり汚さずにできる『１』の方法を試してみます。
ヘタを切り落としてこすり合わせる手順
まずはキュウリを水洗いして、キュウリのヘタ側を切りましょう。この時、切り落としたヘタは捨てないでくださいね。
次に、切り落としたヘタを切り口にクルクルとこすりつけると…。
切り口から白い液体が出てきます。この中に渋味のもとになる物質が含まれているそうです。隣で見ていた子供は「え…すごい！」と驚いていました。
こすり始めてすぐに白い泡のような液体がにじみ出てくるので、変化が目に見えてわかりやすいですよ。
あとは水で洗い流して、料理に使ってくださいね。
白い液体の正体はキュウリのアク
キュウリの切り口から出てきた白い液体について、JAのウェブサイトでは、このように解説しています。
白い液体には、蟻酸（ぎさん）という苦味や渋味のもとになる成分が含まれるのだとか。
キュウリの切り口をこすり合わせることで維管束が刺激され、蟻酸が外に出てくるということです。
維管束はキュウリの花側ではなく、茎とつながっていたヘタのほうに多く通っているので、こするのはヘタ側のみでOK。
花側の切り口をこすっても液体がほとんど出てこないのは、そのためだそうです。
塩でもむ方法との使い分け
まな板の上で塩でもむ方法も原理は同じなので、やりやすい方法で試してみてくださいね。
ヘタでこする方法は塩も道具も不要なので、下ごしらえをサッと済ませたいときに向いています。ただし、塩でもむ方法と比べてアクの抜け具合が物足りないと感じる場合は、②の方法も試してみるといいかもしれません。
アク抜き後のキュウリを食べてみた
実際にアク抜きしたキュウリを食べてみたところ、えぐみがなく後味もスッキリしていました。
そのままかじっても青臭さが気にならず、素材の味がきれいに感じられるのが印象的でした。
キュウリがたくさん出回る季節に、アクを抜いたおいしいキュウリを食べられると嬉しいですね。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]