サンマの塩焼き以外レシピ『あんかけ竜田揚げ』が想像より旨かった

魚で秋の味覚といえば、サンマが挙がるでしょう。

９月から１１月にかけて旬を迎え、この時期のサンマは脂がのっておいしいですよね。

そんなサンマ料理の定番は、塩焼きですが「レパートリーを増やせたら」なんて、思ったことはありませんか。

サンマをフライパンで？

２０２４年９月上旬、スーパーマーケットで、脂がのっていそうなサンマを見つけた筆者。

気が付けば、手に持ったサンマはカゴの中に入っていました。

自宅に帰り「塩焼き以外でもおいしく食べる方法はないか」と、ネットで調べていると、ある料理にたどり着きます。

それは、JAグループが紹介する『サンマのあんかけ竜田揚げ』です！

気になった筆者は、早速作ってみることにしました。

用意した材料は、以下の通り。

作り方はまず、サンマを３枚におろします。サンマの内臓を下処理する方法は、以下の記事で紹介しています。

サンマは食べやすいように、１枚を３～４等分に切って、ボウルでAに１０分ほど浸けます。

酒・しょうゆ・生姜のしぼり汁を合わせたAのタレに浸けることで、サンマ特有の臭みが和らぎ、揚げたときに旨味がしっかり閉じ込められます。漬け時間は１０分が目安で、短すぎると味が入らず、長すぎると塩気が強くなりすぎるため注意してください。

長ネギと水菜は食べやすい大きさに切っておいてください。

竜田揚げを上手に仕上げるポイント

Aのタレに、浸けておいたサンマの汁気をキッチンペーパーで取り、片栗粉をまぶします。

汁気をしっかり拭き取らないまま片栗粉をまぶすと、衣が厚くなりすぎたり、油がはねたりする原因になります。

続いて、フライパンにサラダ油を注ぎ、１７０℃でサンマを揚げます。

サラダ油は、１～２cmの深さになるようにしましょう。

油の量が少なすぎると揚げムラが出て、片面だけが焦げやすくなります。１～２cmの深さをしっかり確保してから火をつけるのが、均一にカリッと仕上げるコツです。

衣がキツネ色になったら、取り出してお皿に盛り付けてください。

キツネ色を超えてやや濃い茶色になりかけたタイミングで引き上げると、余熱でちょうどよい仕上がりになるでしょう。

このまま揚げ立てを食べても十分においしいのですが、あんかけを作っていきます。

甘めのあんかけで仕上げる

フライパンにサラダ油を薄く引いて、長ネギを炒めたら、Bを加えてひと煮立ち。

煮立ったら、Cの水溶き片栗粉でとろみを付けます。

Bには酒・みりん・砂糖・しょうゆが各大さじ1ずつ入っており、砂糖とみりんのダブルの甘みがあんかけに深みを与えます。水溶き片栗粉を加えるときは、火を少し弱めてからゆっくり回し入れるとダマになりにくいです。とろみが出てフライパン全体がツヤっとしてきたら、完成の合図です。

揚げたサンマに、あんかけを回し入れ、水菜を添えれば…。

サンマ料理のレパートリーが広がる『サンマのあんかけ竜田揚げ』の完成です！

ひと口食べれば、甘めなあんかけと、サンマの旨味を閉じ込めた竜田揚げが、絶妙にマッチしているではありませんか！

「明日も作って、食べたい！」と思えるほどのおいしさです。

ごはんにワンバウンドさせて食べてもいいですし、お酒のお供にも最高の一品といえるでしょう！

また、あんかけだけではなく、塩レモンやブラックペッパーなどの調味料と一緒に食べてもおいしいかもしれません。

あなたも、旬のサンマを使って、食べ応え抜群の『サンマのあんかけ竜田揚げ』を作ってみてはいかがですか。

---

[文・構成／grape編集部]