パン粉の代わりに麩を使うと、どうなる？　試した結果に「柔らかくてジューシー！」

ハンバーグ作りに欠かせない、パン粉。型崩れを防いだり、うま味を閉じ込めたりする役割があるので、使う人は多いでしょう。

先日、「今日はハンバーグを作ろう」と意気込んだものの、パン粉がないことに気付いた筆者。

「家にあるもので代用できないかな…」と調べたところ、『ある食材がパン粉の代わりになる』という情報を入手しました。

藁にもすがる思いで実践してみたので、作り方や味の感想を紹介します！

パン粉の代わりに！麩を使ったハンバーグ

パン粉の代用となるのは、なんと麩（ふ）。工夫次第で、いつもと変わらないおいしいハンバーグが作れるそうです。

そのほか、使用する食材は以下の通り。筆者の家庭では、味噌とマヨネーズをプラスして味に深みを出しています。

まずは粗みじんにしたタマネギを耐熱ボウルに入れ、５００Wの電子レンジで約２分３０秒温めます。

タマネギに熱が通って柔らかくなったら、粗熱をとります。容器が熱くなっているので、やけどには注意してください。

粗熱が取れたら、麩と牛乳以外の材料を入れておきます。

ここで麩の出番です！麩のほか、めん棒、ジッパー付き保存袋を用意してください。

まずは麩をジッパー付き保存袋に入れて、細かく砕きましょう。

軽く叩くと、粉状に細かく砕くことができます。この粉末がパン粉の代わりになるのですね。

十分に細かくなったら、牛乳を少しずつ入れて保存袋の上から揉んで麩を湿らせます。

牛乳を入れすぎないように、大さじスプーンで少しずつ入れるのがおすすめです。

牛乳を入れる量の目安は、麩がある程度湿るまで。筆者は大さじ３杯ほどの牛乳で湿らせてみました。

牛乳を入れつつ揉んでいると、感触の変化が分かるので、滑らかになるまで牛乳を馴染ませましょう。

牛乳で湿らせた麩を材料が入ったボウルに加えて混ぜ、こねていきます。

あとは普段通りに成形して、火が通るまで両面をしっかり焼いたら完成です！

を

ふっくらとおいしそうに仕上がり、見た目は普段のハンバーグと違いがありません。

肝心の味のほうはどうでしょうか…ソースをかけていざ実食！

箸でハンバーグを割って中身をチェックすると、肉汁がしっかりと詰まっています！

食べてみたところ、柔らかくジューシーで、普通のハンバーグと引けを取らないおいしさでした。

わずかに麩の風味が残っていたので、気になる人は牛乳の量を増やしてみるといいかもしれません。

筆者は普段、麩を味噌汁やお吸い物の具材にしか使用していなかったため、余ってしまうのがネックでした。

しかしこれなら、余った麩をムダなく使い切れそうです！

ハンバーグを作る際、パン粉を切らしていたら麩を活用してみてはいかがでしょうか。

---

[文／キジカク・構成／grape編集部]