リンゴを切ったらやってみて！　JA相馬村が教える『変色を防ぐ５つの方法』

リンゴを切ってしばらくすると、断面が茶色くなってくるもの。

味が変わるわけではありませんが、「きれいな見た目をキープしたい」と思う人は多いでしょう。

相馬村農業協同組合（以下、JA相馬村）のウェブサイトでは、リンゴの変色を抑える５つの方法を紹介しています。

お弁当や食後のデザートにリンゴを使う時にも役立つので、ぜひチェックしてください。

リンゴの変色防止にはさまざまな方法がある

リンゴの変色を防ぐ定番の方法といえば『塩水』ですが、JA相馬村によると、定番の塩水に加え『意外すぎる４つの物』を使った方法を紹介していました。

「塩水に漬けると、少し味が変わってしまいそう…」と避けていた人も、試せる方法があるはずです。

１．塩水に漬ける

まずは定番の『塩水に漬ける』方法。リンゴの表面に膜を張り、酸化を防ぎます。

４００ccの水に食塩を１g入れて塩水を作り、その中にリンゴを２〜３分漬け込みましょう。

リンゴの切り口がしっかり塩水に浸かる必要があるので、リンゴが浮かないよう、上からラップで押さえるといいでしょう。

リンゴに塩味が付いてしまいますが、対比効果により甘さを感じやすくなります。

２．砂糖水に漬ける

砂糖水は塩水より粘度が高いので、リンゴの表面をよりしっかり覆います。

漬ける時間は５〜１０分が目安です。塩気のあるリンゴが苦手な人は、砂糖水を使ってみてはいかがでしょうか。

３．ハチミツを溶かした水に漬ける

砂糖水よりさらに粘度が高いハチミツも、変色防止に効果があります。そのままだと使いにくいので、水に溶かしてからリンゴを漬けましょう。

砂糖と同様、２００ccの水に大さじ１杯程度のハチミツを加えて溶かし、５分ほどリンゴを漬け込みます。

なお、リンゴにはハチミツが付着するため、１歳未満の子供には食べさせないようにしましょう。

４．レモン水に漬ける

レモンのビタミンCが、リンゴのポリフェノール酵素と結合することで、変色を防げます。

漬ける時間は２〜３分が目安です。レモンのさっぱりとした味わいを楽しめる一方、入れすぎると酸っぱくなるので、入れる量に注意しましょう。

５．炭酸水に漬ける

リンゴが変色するのは、果肉に含まれるポリフェノールが空気中の酸素に触れて酸化するためです。

この酸化反応を遅らせるうえで有効なのが、酸性の液体に漬けること。

酸性の特性を持つ炭酸水にリンゴを５分ほど漬け込んでおくと、変色を抑えられるでしょう。

また使用済みの炭酸水にリンゴの風味が移るので、ドリンクとしても楽しめて無駄になりません。

炭酸水のほか、炭酸ジュースでも同じ効果を得られます。

リンゴの変色を抑えられるのは塩水だけではありません。漬けた後の味の違いも楽しめるので、リンゴを食べる時に試してみてはいかがでしょうか。

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[文・構成／grape編集部]