大葉ジェノベーゼパスタの作り方　旬の薬味が絶品ソースに変身

初夏から秋頃にかけて旬を迎える、大葉。

鮮やかな緑色の見た目と、さわやかな香りが特徴です。

料理に後からのせて、彩りを加えたり、薬味として味わったりする人が多いでしょう。

『大葉ジェノベーゼ』

スーパーマーケットの『マルエツ』は、Xアカウント（@maruetsu1945）でこのような言葉を添えて、大葉を使ったレシピを公開しました。

その名も『大葉ジェノベーゼ』です！

刺身や天ぷらなど、和食で使われるイメージの強い大葉ですが、パスタソースとして使えるといいます。

作り方を見ていきましょう。

下準備：大葉とニンニクの切り方がポイント

ニンニクは鍋の底などで押しつぶしてください。大葉は細かくみじん切りにします。

大葉は最初に千切りにしてから、さらに細かくみじん切りにするのがコツです。粗いみじん切りのままだとペースト状になりにくく、パスタに絡みにくくなるため、丁寧に刻むことを意識してください。

鍋に水を１ℓと塩大さじ１杯弱を入れて沸騰させ、スバゲティをゆでましょう。

ニンニクをオイルで焼いて香りを引き出す

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、両面を軽く色付くまで焼いたら取り出してください。

ニンニクを焼くことでオイルに香りが移り、ソース全体の風味が深まります。焦がしすぎると苦みが出るため、うっすらと色がつく程度で取り出すのが目安です。

火を止めてから大葉を加えるのが大切

火を止めて、みじん切りにした大葉と『A』を加えて混ぜたら、スパゲティを加えて混ぜます。

火を止めてから大葉を加えるのは、加熱しすぎると大葉の鮮やかな緑色が変色してしまうためです。余熱だけで十分になじむので、火加減には気をつけてください。

器に盛り、フライパンで焼いたニンニクをのせれば…完成！

大葉の清涼感のある香りは、暑い季節でも箸が進みそうですね。

白すりごまと粉チーズの組み合わせが、バジルのジェノベーゼとはひと味違う和の風味をプラスしているのも魅力です。スパゲティに絡んだ大葉のソースは、鮮やかな緑色で見た目にも涼やかな仕上がりになるでしょう。

酒のつまみにもぴったりでしょう。

マルエツによれば、大葉は千切りにした後、なるべく細かいみじん切りにすることで、細かなペースト状になるとのことです。

大葉をたっぷり使ったレシピには、「これはありがたい！作ってみます」「たくさんバジルが採れるので、食べてみます」などの声が上がりました。

２０２５年６月現在、これから大葉を手に取る機会が増える人も多いでしょう。

使い道に迷った人は、マルエツの『大葉ジェノベーゼ』をお試しください！

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[文・構成／grape編集部]