チーズ大さじ4で作る『カーチョ・エ・ペペ』　最後まで飽きない本格パスタレシピ

海外に行くと、日本にはない料理や食材に出会える楽しみがありますよね。

かつてイタリア留学をした筆者。当時、ふと立ち寄った小さな食堂で出会ったのが、驚くほどシンプルなのに思わず「おいしい！」と声が出たパスタでした。

具材はチーズと黒コショウのみのようでしたが、素材の香りと旨みが絶妙に絡み合い、簡素ながらも奥深い味わいに感動したのを覚えています。

そのパスタの名前は『カーチョ・エ・ペペ』。カーチョはイタリア語の方言でチーズ、ペペはコショウを意味し、その名の通りチーズとコショウが主役のパスタです。

当時の味が懐かしくなった筆者が、レシピを思い出しながら自宅で再現してみました！

『カーチョ・エ・ペペ』の作り方

『カーチョ・エ・ペペ』にはさまざまな作り方がありますが、本記事では簡単に作れるレシピを紹介します。

材料は以下の通り。ペコリーノチーズはパルミジャーノチーズでも代用可能です。

ペコリーノチーズは羊乳由来のため塩気が強く、シャープな風味が特徴です。一方、パルミジャーノチーズは牛乳由来でマイルドな旨みが強め。代用するとやや穏やかな味わいに仕上がりますが、どちらを使っても十分においしく作れます。

チーズは大さじ４杯と多めに感じるかもしれませんが、これがソースのコクととろみを生む要となる分量です。少なすぎるとソースがさらっとしてパスタへの絡みが弱くなるので、しっかり計量してから使うのがおすすめです。

乳化ソースを作るのがポイント

まずは大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩を入れてパスタをゆで始めます。

フライパンにパスタのゆで汁大さじ２杯とバター、オリーブオイルを入れて弱火で加熱し、バターを溶かしましょう。

よく混ぜながら加熱し、ソースにとろみが出るまで乳化させます。

ここで火を強くしてしまうとバターが分離しやすくなるため、弱火をキープするのが大切です。全体がなめらかに混ざり、白っぽくとろっとした状態になれば乳化のサインですよ。

パスタとチーズを手早く絡める

表記時間より１分ほど短めにゆでたパスタをフライパンに加え、チーズを入れたら手早く全体を絡めます。

パスタを少し硬めに上げておくのは、フライパンでソースと絡める間にも火が入り続けるためです。もたもたしているとパスタが伸びてしまうので、チーズを入れたらすぐにトングや菜箸で大きく動かしてください。

味わいに深みを出すため、ペコリーノチーズにパルミジャーノチーズを混ぜて使用しました。お好みで調整してください。

皿に盛り付けて、仕上げに黒コショウと残りのチーズをかけたらでき上がり！

黒コショウは瓶の底などで粗くつぶしておくと、より風味が際立っておいしくなります。

細かく挽いたコショウよりも粗くつぶした方が、かんだ瞬間にスパイシーな香りがふわっと広がります。仕上げにたっぷりかけるのが、本場らしい食べ方です。

まろやかなチーズのコクに、バターのうまみ、黒コショウのスパイシーさが絶妙に絡み合い、最後まで飽きずに食べられます。

見た目はシンプルながら深みのある味わいで、まさに素材が主役のひと皿！

味の濃いソースを使わないので、パスタ自体の旨みもしっかり感じられます。

シンプルな食材ですぐに作れるので、ランチにも忙しい日の食事にもぴったり！気になった人は試してみてくださいね。

---

[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]