ナンプラーの代用方法１３選！　おすすめレシピも紹介

エスニック料理のレシピによく登場する調味料の１つ、ナンプラー。

普段の料理ではあまり馴染みがないため、自宅に常備していない人は多いでしょう。

そんなナンプラーは、魚醤（ぎょしょう）という調味料を使ったり、そのほか一般的な調味料を組み合わせたりすることで代用可能です。

本記事では、ナンプラーの代用品について解説します。ナンプラーやその代用品を使ったレシピも紹介するので、ぜひ最後までお読みください。

ナンプラーとはタイの魚醤

ナンプラーはタイの魚醤です。魚醤とは、塩に漬けた生魚を発酵させ、旨味を凝縮した調味料のことをいいます。

そんな魚醤の一種であるナンプラーは、イワシなどの魚と食塩を混ぜ、１年ほど熟成させた時に生じる上澄みからできているのだとか。

『ナンプラー』とはタイ語の言葉で、『ナム』は『水』を、『プラー』は『魚』をそれぞれ意味するのだそうです。

魚の旨味成分が凝縮されたナンプラーによって、独特な香りに加え、コクの深い味付けをすることが可能となります。

アミノ酸、ミネラル、ビタミンなど、人間の身体に必要な栄養素が含まれている一方で、塩分も豊富なため、使用する際は少量に留めましょう。

あまり馴染みのないナンプラーですが、上手に使うことができれば、ひと味違った料理を作ることができそうですね。

ナンプラーの代用になる魚醤４選

ナンプラーの代用品には、日本やベトナムの魚醤を使用することができます。

ここからは、ナンプラーの代用品として使用可能な４種類の魚醤について、それぞれ特徴を詳しく見ていきましょう。

しょっつる

しょっつるは秋田県の伝統的な特産品で、ハタハタなどの魚を原材料としています。

ナンプラーよりも魚の香りが弱く、代わりに独特な香りがするため、好みが分かれるでしょう。

しょっつるをナンプラーの代わりに使用する場合は、事前に味と香りを確認しておくとよさそうです。

いしる

いしるは、石川県の伝統的な魚醤の１つ。日本三大魚醤の中で、もっとも多く生産されている種類です。

イワシやサバなど、複数の魚を使用していますが、配合は決まっていません。作り手によって香りや味わいが異なる点が特徴です。

いしり

いしりも、石川県の能登半島で作られている魚醤です。真イカの内臓を原材料に、富山湾に面した地域で作られています。

ナンプラーと比べて和風の香りが強いため、ナンプラーの代用品として使用する場合は注意が必要です。

初めていしりを使う際は、料理を少量取り分け、いしりを付けて味見するとよいでしょう。

ニョクマム

ニョクマムは『ヌクマム』などとも呼ばれるベトナムの調味料で、ナンプラーと同じ原材料が使われています。

濃いめの茶色をした見た目と、しっかりとした魚の香りが印象的ですが、作る人の好みによって塩味や香りが異なるため、注意が必要です。

タイ人やベトナム人であっても、ナンプラーとニョクマムを区別するのは難しいのだとか。

それでも、代用品の中ではもっともナンプラーに近い味を出すことができるため、覚えておいて損はないでしょう。

調味料を組み合わせてナンプラーを代用する方法９選

「ナンプラーも、ほかの魚醤も自宅にない」という場合は、食品や調味料などを組み合わせて、ナンプラーの味を再現してみましょう。

イカの塩辛やアンチョビなど、魚介類でできている食品に、薄口醤油を合わせるのが基本的なポイントです。

ここからは、調味料を組み合わせてナンプラーの味を再現する、９つのレシピを紹介します。

中には、ナンプラーの独特な風味が苦手な人にもおすすめな組み合わせもあるので、ぜひご覧ください。

アンチョビ＋薄口醤油＋レモン

アンチョビと薄口醤油を組み合わせると、塩味と深みが出て、ナンプラーの味わいを再現することが可能です。

アンチョビは、イワシを発酵させ、塩漬けにしてオリーブオイルに浸けたもので、ナンプラーの製法と似ています。材料はこちら。

アンチョビを細かく刻んで醤油と混ぜた後、ショウガとニンニクをすって入れると、ナンプラーの味わいに近付きます。

また、アンチョビの香りを柔らかくするためにはレモン汁が有効。味見をしながら、お好みで加えてみてください。

イカの塩辛＋薄口醤油＋レモン

イカの塩辛と薄口醤油を合わせると、ナンプラーに似たコクが出ます。

イカの肝臓や身を塩漬けにし、熟成させたイカの塩辛を使うことによって、魚の風味と旨味を出すことができるでしょう。

イカの身は使わず、塩辛の汁を活用することがポイント。

アンチョビとレモンは相性がよく、生臭さを減らすことができます。必要に応じて、加えてみてください。

アンチョビ＋イカの塩辛＋酢＋薄口醤油

アンチョビとイカの塩辛の汁を合わせると、旨味がいっそう深まります。

さらに、酢を加えると味が引き締まるでしょう。

こちらのレシピも、ポイントはアンチョビやイカの塩辛そのものではなく、汁を使うことです。

アンチョビの汁と、イカの塩辛の汁を組み合わせることによって、濃厚な旨味を堪能できるでしょう。

シラス干し＋塩麹＋薄口醤油

シラスは一般的にイワシの稚魚を表しますが、このシラスはナンプラーの原材料に使われています。

そこで、シラス干しを用いることによって魚の風味を出しつつ、相性のいい塩麹を合わせて旨味を引き出してみましょう。

シラス干しや塩麹を薄口醤油で混ぜ合わせれば完成です。３つの材料が自宅にあるという人には、ぜひ試してみてください。

オイスターソース＋薄口醤油

オイスターソースが好きな人は、薄口醤油を組み合わせて代用しましょう。

牡蠣（かき）を塩漬けにして発酵させたものを加熱し、濃縮させたオイスターソースによって、ナンプラーのコクを再現することができます。

オイスターソースには甘味があります。塩を加えて調整しながら、好みの味に近付けましょう。

鶏ガラスープの素＋薄口醤油＋レモン汁

鶏ガラスープの素に含まれる旨味と、レモンのさっぱりとした味わいを掛け合わせると、ナンプラーの味わいを再現できます。

薄口醤油とレモン汁は液体同士で混ざりやすく、鶏ガラスープの素はすぐに溶けるため、簡単に作ることができるでしょう。

鶏ガラスープの素＋オイスターソース＋薄口醤油

鶏ガラスープの素をオイスターソース、薄口醤油と合わせることによって、ナンプラーのような深みのある味わいを出す方法もあります。

鶏ガラスープの素とオイスターソースの両方が自宅にある人は、試してみてはいかがでしょうか。

レモン汁＋薄口醤油

レモン汁と薄口醤油の組み合わせは、ナンプラーの独特な風味が苦手な人や、ナンプラーの雰囲気を少し味わってみたい人におすすめです。

魚が含まれないため、ナンプラーの風味を再現したい場合は向いていません。料理の隠し味などに使うとよいでしょう。

薄口醤油＋白だし＋レモン汁

魚の旨味を感じつつ、生臭さを抑えたい人におすすめなのが、白だしと薄口醤油にレモン汁を組み合わせる方法です。

白だしを使うことによって和風の味わいになるため、注意しましょう。

レモン汁と薄口醤油を合わせる方法と同様に、ナンプラーが決め手となる料理ではなく、隠し味として使うとよいかもしれません。

ナンプラーをほかの食品で代用する際の注意点

ナンプラーをほかの食品で代用する際は、好みの味わいを引き出すために、合わせ調味料や魚醤などを味見して、調整するようにしましょう。

例えば、ナンプラーの特徴を強めたい場合は、ニョクマムなどの魚醤で代用するのがおすすめです。

また、調味料を組み合わせて、しっかりとナンプラーらしい味わいに仕上げたい場合は、アンチョビやイカの塩辛など、魚介類を使った食品が欠かせません。

ナンプラーの味が苦手な人は、レモン汁と薄口醤油を組み合わせましょう。料理の味付けで失敗しないよう、目的に応じて使い分けてみてください。

ナンプラーの代用食品を活用できるレシピ３選

この項では、ナンプラーを使ったレシピを３つ厳選して紹介します。

レシピごとにおすすめな代用品も合わせて紹介するので、そちらもぜひ参考にしてみてください。

ガパオライス

ひと皿で栄養満点な料理が作りたいという人は、ガパオライスがおすすめです。材料と作り方は次の通り。

ナンプラーではなく代用品を使用する場合は、アンチョビ、イカの塩辛、酢、薄口醤油の組み合わせがおすすめです。

鶏ガラスープについては、素を水またはお湯に溶かしたものを用意して使いましょう。

海鮮と鶏ひき肉の旨味が合わさって、濃厚な味わいのガパオライスができます。鶏肉がない場合は、シーフードや豚肉で代用可能です。

手羽中のハニーナンプラー

ナンプラーを鶏肉に合わせて料理を作る際は『手羽中のハニーナンプラー』がおすすめです。

ナンプラーを自宅にある調味料で代用する場合は薄口醤油、白だし、レモン汁を組み合わせましょう。さっぱりとした和風の味わいに仕上がりますよ。

鶏肉の部位は、もも肉やササミなどでもおいしく作ることができます。辛味が好きな人は、一味唐辛子をかけて食べるとよいでしょう。

アボカドとトマトのサラダ

アボカドとトマトを使ったサラダのレシピです。お好みで、パクチーを盛り付けてみてください。

このレシピには、鶏がらスープの素、薄口醤油、レモン汁を組み合わせた代用品がぴったりです。

ツナと鶏の旨味が合わさって、奥行きのある味わいになるでしょう。

ナンプラーがない時は自宅にある調味料で代用してみよう

ナンプラーはタイで作られている魚醤で、しょっつる、いしるといった日本の魚醤によって代用することできます。

魚醤は、メーカーや種類によって塩分濃度や香りなどが異なるため、料理に加える前に味見をしましょう。

魚醤がない場合は、アンチョビやイカの塩辛などを組み合わせることで代用可能。魚の匂いが苦手な人は、薄口醤油とレモンなどを組み合わせるとよいでしょう。

また、オイスターソースや鶏ガラスープの素などの調味料も、ナンプラーの代わりに使うことができます。お好みの方法で、ナンプラーの味わいを再現してみてください。

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[文・構成／grape編集部]