『日本ハム』直伝　丸ごとローストチキンを部位別に切り分ける手順

By - grape編集部　公開：2023-12-22 　更新：2026-04-27

クリスマス料理肉

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クリスマスのごちそうとして定番の、ローストチキン。

丸ごとのローストチキンはクリスマスの雰囲気にピッタリですが、「どう切り分けたらいいか分からない」と頭を悩ませた人もいるのではないでしょうか。

大手食品加工メーカーの日本ハム株式会社（以下、日本ハム）は、ローストチキンの切り分け方をウェブサイトで公開しています。

ローストチキンの切り分け方

日本ハムによると、丸ごとのローストチキンの切り方を覚えれば、もも肉、胸肉、手羽先と、部位ごとに切り分けられるそうです。

※写真はイメージ

カットの仕方は、以下の通り。

1.鶏の胸側を奥にして、もも肉と胴体の間にナイフを入れます。関節に沿ってお肉を切ってもも肉をはずします。左右、同様にお肉を外します。
※もも肉と胴体の間にナイフを入れていくと、小さくて円い関節にぶつかります。この関節に沿って切ると、もも肉がはずれやすくなります。

2.次に、手羽を切ります。もも肉と同じように、関節に沿ってお肉をカットして、手羽をはずします。
※食べるときは、手羽先と手羽元に分けると食べやすいです。

3.最後にむね肉を切ります。胸の中心部分に、縦に切れこみを入れます。胸には細い骨が通っているので、その骨の両脇にナイフを入れます。

4.首の骨は、胸から続いてY字型になっているので、その形に沿ってナイフを入れます。

5.骨に沿ってむね肉全体をはずし、ささみを外します。

6.はずしたお肉は、このようになります。あとは、食べやすい大きさに切り分けます。
※残った鶏がらは、スープにするとおいしいだしがとれます。

日本ハム株式会社　ーより引用

切り分けるときに押さえたいポイント

手順の中で特に重要なのが、「関節を探す」という作業です。もも肉と胴体の間にナイフを入れていくと、小さくて丸い関節にぶつかる感触があります。無理に力を入れて骨を断ち切ろうとすると刃がぶれて危険なので、関節の位置を確認してからナイフを動かすのがポイントです。

むね肉を切る際も、骨の両脇にナイフを入れる工程が難所になりやすいです。骨に沿わせるように刃を小刻みに動かすと、肉が骨からきれいに離れていきます。

また、鶏がらをスープに活用できるのも丸ごとチキンならではの魅力です。切り分けた後の骨から出るだしは深みがあり、翌日のスープに使うと無駄なく楽しめますよ。

切り分け後の食感と楽しみ方

部位ごとに切り分けると、それぞれの食感の違いがより際立ちます。もも肉はジューシーでやわらかく、むね肉はあっさりとした味わいです。手羽先はこんがりとした皮の香ばしさが楽しめる部位で、子どもに人気が高いです。

切り方さえ覚えておけば、丸ごとのローストチキンを臆せず購入することができますね！

日本ハムが公開したローストチキンの切り分け方には、「とても参考になった」「試したい」などの声が上がっています。

クリスマスに向けて、ローストチキンの切り方を予習してみてはいかがですか。

[文・構成／grape編集部]

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