『日本ハム』直伝　丸ごとローストチキンを部位別に切り分ける手順

By - grape編集部　公開：2023-12-22 　更新：2026-04-27

クリスマス料理肉

Share Post LINE はてなコメント

クリスマスのごちそうとして定番の、ローストチキン。

丸ごとのローストチキンはクリスマスの雰囲気にピッタリですが、「どう切り分けたらいいか分からない」と頭を悩ませた人もいるのではないでしょうか。

大手食品加工メーカーの日本ハム株式会社（以下、日本ハム）は、ローストチキンの切り分け方をウェブサイトで公開しています。

ローストチキンの切り分け方

日本ハムによると、丸ごとのローストチキンの切り方を覚えれば、もも肉、胸肉、手羽先と、部位ごとに切り分けられるそうです。

※写真はイメージ

カットの仕方は、以下の通り。

1.鶏の胸側を奥にして、もも肉と胴体の間にナイフを入れます。関節に沿ってお肉を切ってもも肉をはずします。左右、同様にお肉を外します。
※もも肉と胴体の間にナイフを入れていくと、小さくて円い関節にぶつかります。この関節に沿って切ると、もも肉がはずれやすくなります。

2.次に、手羽を切ります。もも肉と同じように、関節に沿ってお肉をカットして、手羽をはずします。
※食べるときは、手羽先と手羽元に分けると食べやすいです。

3.最後にむね肉を切ります。胸の中心部分に、縦に切れこみを入れます。胸には細い骨が通っているので、その骨の両脇にナイフを入れます。

4.首の骨は、胸から続いてY字型になっているので、その形に沿ってナイフを入れます。

5.骨に沿ってむね肉全体をはずし、ささみを外します。

6.はずしたお肉は、このようになります。あとは、食べやすい大きさに切り分けます。
※残った鶏がらは、スープにするとおいしいだしがとれます。

日本ハム株式会社　ーより引用

切り分けるときに押さえたいポイント

手順の中で特に重要なのが、「関節を探す」という作業です。もも肉と胴体の間にナイフを入れていくと、小さくて丸い関節にぶつかる感触があります。無理に力を入れて骨を断ち切ろうとすると刃がぶれて危険なので、関節の位置を確認してからナイフを動かすのがポイントです。

むね肉を切る際も、骨の両脇にナイフを入れる工程が難所になりやすいです。骨に沿わせるように刃を小刻みに動かすと、肉が骨からきれいに離れていきます。

また、鶏がらをスープに活用できるのも丸ごとチキンならではの魅力です。切り分けた後の骨から出るだしは深みがあり、翌日のスープに使うと無駄なく楽しめますよ。

切り分け後の食感と楽しみ方

部位ごとに切り分けると、それぞれの食感の違いがより際立ちます。もも肉はジューシーでやわらかく、むね肉はあっさりとした味わいです。手羽先はこんがりとした皮の香ばしさが楽しめる部位で、子どもに人気が高いです。

切り方さえ覚えておけば、丸ごとのローストチキンを臆せず購入することができますね！

日本ハムが公開したローストチキンの切り分け方には、「とても参考になった」「試したい」などの声が上がっています。

クリスマスに向けて、ローストチキンの切り方を予習してみてはいかがですか。

[文・構成／grape編集部]

Googleで優先するメディアとして追加 grapeにチェックを入れて、おすすめ記事を読む！

玉子焼きの形がくずれたら…『1袋』をかけてお湯をそそぐと？「ふわふわでおいしい」出汁の旨味が効いた『だし巻き玉子』は、子供から大人まで大人気の一品ですよね。そのまま食べても十分においしいですが、さらに一味違うおいしさを楽しめる料理があるのを知っていますか。だし巻き玉子好きならぜひ試してほしいレシ...

旬のミニトマトを使って「5分以内で一品」　意外な組み合わせが家族にヒットAnyMaMa（エニママ）所属のライター・編集者で構成されたチーム『AnyMaMa編集部』のメンバーとして活動する、rinoさん。学生時代に食分野を学び、食に関する多彩な知識と技術を身につける『フードスペシャリスト』...