鶏皮が苦手でも捨てないで！　野菜スープに入れると旨みが全然違った

大好きな人もいれば、見るのも触るのも嫌という人もいる、鶏皮。

鶏肉を調理する際、苦手な人は鶏皮を取り除いていることが多いかもしれません。

実は筆者も鶏皮がとても苦手で、これまで「余分な脂が気になるし…」と捨てていました。

とはいえ、鶏皮からおいしい出汁が出ることも、捨てるのはもったいないことも知っています。

そこで、鶏皮をうまく活用してスープを作ることにしました！

冴えないスープを鶏皮でランクアップ！

いつも捨てていた鶏皮を、特別おいしくもない平凡な野菜スープに入れて、旨みをプラスしましょう。

作り方は簡単です！いつも作っている野菜スープをぐつぐつ煮る際に、鶏皮を入れるだけ。

スープ３人ぶんに対して、鶏皮を３枚使用しました。

煮込んでいると、スープ全体にじんわりと脂が溶け出し、透明だったスープがほんのり白濁してくるのが旨みが出てきたサインです。

今回は冷蔵庫に余っていたタマネギ、ダイコン、コーンを入れました。

鶏肉の臭みが気になる人は、ショウガや長ネギの青い部分を一緒に煮込むことをおすすめします。

ショウガは薄切りにして2〜3枚入れるだけで、臭みをしっかり抑えられます。入れ忘れると、鶏皮特有のにおいがスープに残ることがあるので、気になる人は忘れずに加えてみてください。

鶏皮を取り出すタイミングと仕上げのコツ

今回は１０分ほど煮込んで鶏皮を取り出しました。

鶏皮が苦手でなければ、小さく刻んでスープの具にしてもいいでしょう。

煮込みすぎると皮がボロボロになって取り出しにくくなるので、10分を目安に引き上げると形が崩れず扱いやすいです。また、アクが出やすいので、煮込み中に丁寧にすくい取るとスープの仕上がりがきれいになります。

アクをとったら、コンソメや塩コショウで味付けして完成です。

飲んでみると、鶏皮の旨みが加わり、いつものスープがとてもおいしくなりました！

鶏皮出汁が入ったスープは、野菜だけのスープとは違うコクと深みが感じられます。鶏皮を食べるわけではないので、苦手な人でも抵抗なく楽しめるのがポイントです。

「汁物がほしい」「野菜を使った一品がほしい」という時には、この鶏皮出汁のスープをチョイスしてはいかがでしょうか。

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[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]