スイカの種でダシが取れる　JAが教える意外な活用法が想像より本格的だった

夏に食べたくなるスイカ。子供の頃に「種を食べたらお腹からスイカが生えてくるよ！」と、大人から冗談めかしていわれた人もいるのではないでしょうか。

使いどころのないイメージのあるスイカの種ですが、実はおいしい活用法があるとJAグループ（以下、JA）が紹介しています。

JAグループによると、スイカの種はダシとして使うことができるそうです。

それでは実際にやってみましょう。

スイカの種はひと工夫でダシに変身！

まずはスイカの種を丁寧に取っていきます。

果肉や果汁が残らないようにきれいに洗い、キッチンペーパーなどで水分もしっかりと切りましょう。

果汁が残ったまま煎ると焦げやすくなるため、洗いと水切りは丁寧に行うのがポイントです。種の表面が完全に乾いた状態になってから、次の工程に進みましょう。

乾煎りで引き出す、香ばしいダシの素

次にフライパンでスイカの種を乾煎りします。だんだんと香ばしい香りが漂ってきました。

まるで大豆を煎っているかのような香りです。初夏なのに、節分の豆を作っている気分になってきました…！

種が弾けるような音がしてきたら火が通ってきたサインです。焦げると苦みが出てしまうため、フライパンを揺らしながら全体に均一に熱が入るよう注意しましょう。

煎ったスイカの種はそのまま鍋に入れると、後で取り除くのが大変です。

JAのウェブサイトには『布に包んで』とありますが、筆者はいつも煮干しでダシを取る時に使っている、不織布のダシ用パックを使うことにしました。

ダシパックを使うと取り出しがスムーズで、後片付けも楽になります。布巾や出汁袋など、手元にあるものを活用してみてください。

15分の煮出しで黄金色のダシが完成

それではダシ取りの開始です。お湯を沸かして、スイカの種が入ったダシパックを投入します。

１５分ほどじっくりと煮出していくと、お湯が色付いてきて黄金色のダシが出てきたのが分かります。

ここで好奇心が抑えきれず、ダシだけを味見！

かつおダシや煮干しダシのような、はっきりとしたダシ感と比べると少し弱いですが、香ばしさとほんのりとした甘さを感じます。

口に含むと最初に煎った香ばしさが広がり、後からじんわりとした甘みが追いかけてくるような、穏やかな味わいです。かつおダシほど強くはないものの、素材の味を引き立てる「脇役ダシ」として機能しているようでした。

取れたダシで味噌汁を作ってみましょう！筆者は麦みそと八丁味噌のブレンドで作ります。

味噌汁の具は、定番のわかめと油揚げにしました。

でき上がった味噌汁を実食！ひと言で表現すると「優しいみそ汁」という印象です。

ダシだけ試飲した時のほんのりとした甘さが程よく残っていて、甘さや煎った時の香ばしさが味噌とも相性抜群。

ダシをもっと濃くするには？種の量がポイント

ただ、今回はお湯に対して種の量があまり多くなかったので、若干ダシ感は薄めでした。

たくさんの種を用意するか、もしくはほかのダシと掛け合わせて使うと、よりおいしくなるかもしれません。

スイカ1玉分の種を一度に集めるのは難しい場合でも、食べるたびに種を洗って乾かしておけば少しずつストックできます。冷蔵庫で保管しながら数日かけて集めるのも一つの方法です。

筆者は野菜くずを集めてダシを取る『ベジブロス』を実践しているので、今度からスイカの種も仲間入りさせようと思います！

捨てるはずだったスイカの種が、ダシとして使えるなんて驚きですね。

海産物では出せない、野菜ならではの旨みが生きた味噌汁を味わえますよ。

お腹からスイカが生えてくることはないので、安心して試してみてくださいね！

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[文／キジカク・構成／grape編集部]