これでもう迷わない！ カット大根を選ぶコツは、意外と簡単だった
公開： 更新：
※写真はイメージ
【炊飯器レシピ】サツマイモを入れてボタンを押すだけ 手間なしで甘さを引き出す方法炊飯器にサツマイモと水を入れて炊くだけで、ホクホク＆しっとり食感に。秋の味覚を手軽に楽しめるレシピを実践しました。
「市販のものよりも好きかも」 大根をジッパー付き袋に入れて…？【作り置きレシピ】人気の漬物の1つである、タクアン。パリパリという歯ごたえが魅力ですよね。 実はタクアンはジッパー付き保存袋があれば、家で簡単に作ることができますよ。 実際に筆者が試してみたので、作り方を紹介します。 タクアンの作り方 ま...
- 取材協力
- 三浦市農業協同組合
スーパーマーケットの野菜売り場で、半分、または３ぶんの１にカットされた大根が売られていることがあります。
葉に近い部分や真ん中、先端とそれぞれ部位が異なりますが、購入する時はどれを選べばいいのでしょうか。
そもそも部位によって味は違うのでしょうか。『三浦ダイコン』で有名な三浦市農業協同組合に聞いてみました。
カットされた大根の選び方
カットされた大根を購入する際のポイントを聞いたところ、以下の回答がありました。
大根は部位によって特徴が異なるため、どのように食べるか、どんな料理に使うかで選ぶのがおすすめです。
※写真はイメージ
『三浦市農業協同組合』によると、「大根は部位によってイソチオシアネートという、大根の辛味を引き出す成分の量が異なる」とのこと。
通常、大根に含まれるイソチオシアネートは、葉に近い部分は少なく、先端に向かうにつれて含有量が増えます。
つまり、葉に近い部分は辛味が強くなく、先端に近付くほど辛味が強いということです。
そのため、サラダなどの生食用に使う場合は葉に近い部分、おでんなどの煮込み料理に使用するのであれば中間部分、漬物には先端部分が適しています。
また、大根おろしを作る際は、辛みを避けたいなら葉に近い部分、あえて辛さを楽しみたいのであれば、先端をチョイスするといいかもしれません。
※写真はイメージ
ちなみに、ビタミンCやジアスターゼ、プロテアーゼといった大根の栄養については、白い身の部分であればどこでも大きな差はないとのこと。
葉の部分にはビタミンC以外に、カリウムやカルシウム、葉酸といった成分が多く含まれているので、もし葉付きの大根を購入した際は、葉も食べるといいですね。
大根の葉をおいしく食べる方法については、以下の記事を参考にしてみてください。
捨てがちな大根の葉 農園に聞いた『おいしい食べ方』とは？
大根は部位によって辛さが異なります。
もし、カットされた大根を購入するのであれば、三浦市農業協同組合のアドバイスにあるように、どのように食べるか、どんな料理に使うかで選びましょう。
[文／デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成／grape編集部]