お弁当などでもおなじみの料理である、卵焼き。さまざまなアレンジを楽しんでいる人も多いでしょう。

いつもと違ったアレンジを楽しみたい時は、ブロッコリー入りの卵焼きがおすすめですよ。

本記事では、管理栄養士の資格を持つ筆者が、栄養をムダなく摂取できる作り方を紹介します！

『ブロッコリーの卵焼き』の作り方

用意するものは以下の通り。卵焼き器のサイズが、横１２cm、縦１８cm程度のもので１本作れる量になります。

まず、ボウルに卵を割り入れて菜箸で混ぜます。そこへ、細かく刻んだブロッコリーと醤油、塩を混ぜてください。

ブロッコリーはゆでる手間をかけなくても、細かく刻めば卵と一緒においしく焼き上げられます。

のちほど説明しますが、ブロッコリーはゆでないことで栄養面でもメリットがあるのです。

卵焼き器に油を入れて中火で熱して、十分に温まったら卵液の３ぶんの１量を入れましょう。

半熟状になったら奥側から手前に巻いていきます。これをあと２回繰り返して焼き上げてください。

『ブロッコリーの卵焼き』が完成しました！

ブロッコリーを細かく刻んでいるので、焼く時も切り分ける時も簡単です。

ブロッコリーのクセは特に気にならず、細かく刻んであるので食べやすくて、食感がほどよくアクセントになっておいしいです。

野菜が苦手な子供にもチャレンジしやすいかもしれません。

卵にはビタミンＣと食物繊維が含まれていない

卵は良質なたんぱく質やビタミン、ミネラルなどを含み、完全栄養食品と呼ばれることもある食べ物です。

しかし、そんな卵にも含まれていない栄養素もあります。それはビタミンＣと食物繊維。

ビタミンCは皮膚などのコラーゲン合成に働いたり、食物繊維は便通を整えたりする働きがあるので、意識して摂取している人もいるでしょう。

こうした理由から、筆者はこの２つを多く含むブロッコリーを組み合わせました。

ブロッコリーはゆでずに入れる！

文部科学省の食品成分データベースによると、生とゆでたブロッコリーの１００gあたりの栄養価は以下の通りです。

ブロッコリーには、ビタミンＣと食物繊維が多く含まれていることが分かります。しかし、水溶性のビタミンCはゆでると大きく減ってしまうのです。

そのため、今回の卵焼きではゆでずに、生のまま細かく刻んだブロッコリーを入れました。

シンプルな卵焼きより栄養価がアップした『ブロッコリーの卵焼き』。彩りもきれいでおいしいので、試してみてはいかがでしょうか。

筆者のブログやInstagramでは、ほかにも食にまつわる情報を発信しているので、気になった人は覗いてみてくださいね！

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[文・構成／grape編集部]