『L』や『M』の違いは? 卵のサイズについて日本養鶏協会に聞いてみた
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普通のゆで卵かと思ったら…? 『カンタン酢』だけで作る、激うま味玉のレシピ味玉は、漬け込むだけで手軽に作れるため、常備菜としても人気があります。作り置きしておけば、そのまま食べられるだけでなく、料理のトッピングとしても使えますよね。ネット上でもさまざまなレシピが紹介されていますが、本記事で紹介するのは株式会社Mizkanのウェブサイトに掲載されているレシピです。

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スーパーマーケットに並んでいる卵は、パッケージに『L』や『M』といったサイズが記載されています。
確かに、LサイズとMサイズの卵を比べると、大きさは違いますが、重さはどれだけの違いがあるのでしょうか。
本記事では、一般社団法人日本養鶏協会(以下、日本養鶏協会)協力のもと、『卵のサイズ』について紹介します。
卵のサイズや重さはどうなっているのか
日本養鶏協会によると、卵のサイズは以下のように規定されているとのこと。
【卵のサイズ】
・LLサイズ:70g以上76g未満
・Lサイズ:64g以上70g未満
・Mサイズ:58g以上64g未満
・MSサイズ:52g以上58g未満
・Sサイズ:46g以上52g未満
・SSサイズ:40g以上46g未満
一番大きなLLサイズになると、70g以上76g未満。一番小さいと40g以上46g未満となり、サイズでかなり重さが異なることが分かります。
大きなサイズになると、当然ながら内容量が多くなるため、「たくさん卵を使いたい」という人は、大きなサイズを選んだほうがいいでしょう。
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卵の黄身と白身の比率は…
卵のサイズが大きいと内容量も多くなりますが、黄身の大きさも違ってくるのでしょうか。
この疑問について日本養鶏協会は、このように解説しています。
卵の重量割合は、白身6:黄身3:卵殻1です。大きい卵は黄身が大きく、小さい卵は黄身も小さいといえます。
ただし、厳密にみると黄身の大きさは、ニワトリの種類や年齢の影響もあります。
例えば、LLサイズとMサイズでは、そこまで極端な差ではないものの、『黄身の大きさも異なる』ということですね。
今後スーパーマーケットなどで卵を購入する際は、『サイズの違い』を意識しながら選んでみてはいかがでしょうか。
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[文/デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成/grape編集部]