卵とチーズで作る『貧乏人パスタ』　家族も納得のイタリア定番レシピ

日本の食卓でよく見かける、卵かけご飯。イタリアの家庭では米ではなく、パスタのほか、卵とチーズを使った『貧乏人パスタ』という定番食があるそうです。

『貧乏人パスタ』という名前ではあるものの、パスタの本場であるイタリアで定番になるだけあり、とてもおいしいのだとか。

気になったので、試しに作ってみることにしました！

『貧乏人パスタ』の作り方

その名の通り、材料はイタリアのほとんどの家庭にあるものばかり。

筆者は以下の材料で作ったので、参考にしてください。日本の一般家庭でも簡単にそろえられそうですね！

材料はどれも冷蔵庫や常備品として持ちやすいものばかりです。ニンニクはチューブタイプでも代用できますが、生のニンニクを使った方がオイルへの香り移りがより豊かになります。チューブの場合は焦げやすいので、加熱時間を短めに調整してください。

パスタをゆでる：ゆで時間の調整がポイント

作り方もシンプルです。まず、１.５ℓの湯に大さじ１杯の塩を入れ、パスタをゆでます。

この時、パスタの外包に記載されているゆで時間より、２分早くザルに移してください。

ゆで汁は後ほど使うため、大さじ２杯程度を別の器に取り分けておきます。

２分早く上げるのは、フライパンで卵と和える工程でも火が入り続けるためです。袋の表示通りにゆでてしまうと、仕上がりがやわらかくなりすぎることがあるので注意してください。ゆで汁を取り分けておくと、後から全体をなじませる際に調整しやすくなりますよ。

パスタをゆでている間に、ニンニクは皮を剥いて半分に切り、芽を取って軽く潰します。

ニンニクの芽は焦げやすく苦みが出やすい部分なので、取り除いておくのがおすすめです。包丁の腹を使って軽く叩くと、香り成分が出やすくなります。

ニンニクオイルを作る：弱火で香りを引き出す

フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れ、香りがするまで弱火で熱しましょう。

ニンニクは香り付けのためなので、焦げる前に取り出してください。

弱火でじっくり温めると、オイル全体にニンニクの香りが広がっていきます。ニンニクの端がうっすら色づいてきたら取り出すタイミングの目安です。強火で一気に加熱すると焦げて苦みが出てしまうので、ここは焦らず弱火を守ってください。

次に、ニンニクで香り付けたオリーブオイルの上に卵を２個割り、目玉焼きを作ります。

半熟になるまで中火で焼き、１つは取り出しておいてください。

取り出す目安は、白身がしっかり固まり、黄身がまだ揺れる状態です。完全に火を通してしまうと、後からパスタに絡めた時に黄身のとろみが出にくくなります。

フライパンに残した目玉焼きは、パスタが絡みやすいように、トングや菜箸で崩します。ひと口サイズが目安です。

パスタと卵を合わせる：素早さが仕上がりを左右する

ほどよく崩れたら、ここからは時間勝負！弱火のまま、湯切りをしたパスタと、粉チーズ、黒コショウ、取り分けていたゆで汁を入れ、全体を素早く混ぜます。

ニンニクを食べたい人は一緒に戻して混ぜてください。

混ぜ始めると卵と粉チーズがパスタに絡んで、全体がしっとりまとまってきます。ゆで汁は一度に全量入れず、様子を見ながら少しずつ加えると調整しやすいです。火が強すぎると卵が固まりすぎるので、弱火を維持したまま手早く動かすのがコツです。

そのまま皿に盛り付けただけでは、少しさびしいので…。

取り分けておいたもう１つの目玉焼きをのせ、最後にさらに粉チーズと黒コショウをかけたら完成です！

さりげなくカリカリになった粉チーズと、半熟の黄身がパスタに絡み、とても濃厚な味わいです。一緒に食べた家族も「全然リッチ」と感動していました！

簡単なのにおいしい『貧乏人パスタ』。思い立ったらすぐ作れるので、気になった人は試してみてください！

---

[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]