『タイガー魔法瓶』直伝 炊きたてご飯をすぐほぐす理由と正しいしゃもじの使い方
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※画像提供：タイガー魔法瓶株式会社
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ご飯が炊きあがったら、しゃもじで混ぜる人は多いでしょう。
「そのままにしておいても変わらないのでは」と思う人もいるかもしれませんが、混ぜることでどのような効果があるのでしょうか。
炊飯ジャーを製造・販売するタイガー魔法瓶株式会社（以下、タイガー魔法瓶）協力のもと、炊きたてのご飯をかき混ぜるメリットを紹介します。
炊きあがったご飯を混ぜるメリット
タイガー魔法瓶によると、炊きあがったご飯を混ぜると、このような効果があるそうです。
炊きたてのご飯には、お米の表面に余分な水分が付いています。ほぐさないで放置すると、表面に残った水分がご飯をふやかし、ご飯粒同士がくっ付いて固まってしまうため、食感が悪くなります。
炊きあがった後、すぐにほぐすことで余分な水分が飛び、ご飯につやが出て食感がよくなります。
炊飯直後のご飯は、内なべの底や側面に蒸気がこもりやすい状態です。そのまま放置すると、底の方のご飯だけが水分を吸い続け、上と下で食感にムラが出てしまうこともあります。すぐにほぐすことで、温度と水分のムラを均一に整えられます。
逆に、ほぐすのが遅れると余分な水分がご飯粒に再吸収されてしまい、べたつきが出やすくなります。炊飯完了の合図が鳴ったら、なるべく素早く作業に移るのがポイントです。
つやよく仕上げる「正しいほぐし方」
ちなみに、『かき混ぜるコツ』について、このようなアドバイスもありました。
炊きあがった表面をしゃもじで十字に切ります。十字で４つに分けたブロックごとに、内なべの側面からしゃもじを入れ、底からしっかり持ち上げるようにほぐします。
十字に切るのは、お米の粒をつぶさずに全体をまんべんなく混ぜるためです。かき混ぜる際は、ふんわり持ち上げるようにほぐすのがコツです。
しゃもじを横に動かしてかき回すと、ご飯粒がつぶれてもちもちとした食感が損なわれやすくなります。「底から持ち上げる」という縦方向の動きを意識するだけで、粒立ちのよい仕上がりになります。
※画像提供：タイガー魔法瓶株式会社
炊きあがったご飯をかき混ぜることで、ご飯粒同士がくっ付くのを防ぎ、食感をよくすることができます。
『かき混ぜる』というひと手間を加えることで、よりおいしい状態にできるのですね。
[文／大西トタン＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]