卵の正しい保存は「尖った側を下」　鮮度長持ちの理由をおおさかパルコープが解説

冷蔵庫に卵をしまう時、どんな向きで置いていますか。特に何も考えず、何となく収納している人も多いのではないでしょうか。

実は、卵には『鮮度を長持ちさせる正しい向き』があります。これを知らずに保存すると、劣化が早まったり、おいしさが損なわれたりすることも…。

食料品や日用品の宅配や店舗販売を行う生活協同組合おおさかパルコープのウェブサイトから、卵の保存方法を紹介します。

卵は『尖ったほうを下』にして置く

不安定な物を置く時は、よほどの事情がない限り『少しでも安定するほう』を下にします。

卵は片方が尖り、もう片方は丸みを帯びた形をしているので、一般的な考え方でいけば安定するのは『丸みを帯びたほう』です。

卵ケースにしまうとはいえ、尖ったほうを下にすると安定感が悪くなるように感じますが、なぜ尖ったほうを下にするのでしょうか。

生活協同組合おおさかパルコープでは、その理由を次のように解説しています。

卵の丸みを帯びたほうには『気室』と呼ばれる呼吸をするための空気の部屋があります。

この『気室』を上向きにすることで黄身が中央に保たれ、鮮度が維持しやすくなるそうです。

殻の強度も向きに関係している

卵の殻は場所によって強度が異なり、尖ったほうがもっとも強く、丸みを帯びたほうがもっとも弱い構造です。

尖ったほうを下にして保存することで、強度の高い部分が衝撃を受けやすい位置に来るため、保管時に割れるリスクを軽減できます。

冷蔵庫の卵ケースに収納する際も、向きをそろえておくと取り出しやすく、うっかり落としてしまうリスクも減らせます。

割れにくくすることはもちろん、鮮度を保つためにも卵は『尖ったほうを下』にして保管するようにしましょう。

卵は冷蔵保存がおすすめ

スーパーなどでは卵を常温で陳列しています。

卵のパッケージに『１０℃以下で保存』と書かれていることを考えると、矛盾しているように感じるかもしれません。

スーパーなどで卵を常温で陳列している理由は、販売後の温度差による結露を防ぐためです。結露が起こると卵の中に水分が入り、卵を傷めてしまいます。

購入後に冷蔵庫へ移す際は、パックごとそのまましまうのが手軽です。パックには購入日の情報も残るため、使う順番の管理にも役立ちますよ。

食品衛生法では、サルモネラ菌などによる菌汚染を防ぐために『１０℃以下の保管が望ましい』としています。

そのため、「冬場はキッチンが冷えるから」と常温で保存せず、購入したらすぐに冷蔵庫へしまうようにしましょう。

卵の保存で気をつけたいこと

卵は洗わずに保存するのが基本です。洗うと殻の表面にある薄い膜が落ちてしまい、菌が侵入しやすくなる場合があるためです。

においの強い食材の近くに置くと卵が臭いを吸収してしまうことも。冷蔵庫内の置き場所にも気を配りたいところですね。

卵の保存方法ひとつで、鮮度やおいしさが変わります。せっかく買った卵を最後までおいしく食べるためにも、『尖ったほうを下』『冷蔵庫で保存』を意識してみてくださいね！

---

[文・構成／grape編集部]