ブロッコリーをフライパンで炒めてから…　加えた調味料に「箸が止まらない！」

料理の彩りに便利なブロッコリー。添え物やサラダなど、使い方がワンパターンになりがちです。

いつもとはひと味違うブロッコリーを楽しみたければ、イソカカ（isokaka.kyoto）さんが紹介している、『ブロッコリーの柚子胡椒ナムル』を試してみてはいかがでしょうか。

簡単に作れるだけではなく、ひと味違うナムルに仕上がります。Instagramを参考に、実際に作ってみました。

さっぱりピリ辛！『ブロッコリーの柚子胡椒ナムル』

ごはんの副菜やお弁当のおかずにぴったりな『柚子胡椒ナムル』。クセになる味で、食べる手が止まりません。

材料

小房に切り分けたブロッコリーをボウルに入れ、よく洗います。

洗ったらザルにあげて水気を切っておきましょう。

水気が残ったままフライパンに入れると油がはねやすく、仕上がりもべちゃつく原因になるため、しっかり水を切っておくのがポイントです。

【A】を合わせ、泡立て器などでよく混ぜておいてください。

柚子こしょうは最初に油や酢としっかり混ぜ合わせることで、ブロッコリー全体に均一に絡みやすくなります。混ぜ合わせた調味料は、使う直前まで常温で置いておきましょう。

炒めてから蒸す「蒸し焼き」がおいしさの決め手

フライパンにごま油を入れて熱します。温まったら水気を切ったブロッコリーを入れ、全体に油を絡めながら軽く炒めましょう。

ごま油の香りがふわっと立ってきたら、ブロッコリーに油がしっかり回っているサインです。この炒め工程を丁寧に行うことで、蒸し焼き後もブロッコリーの表面にツヤが出ます。

次に塩と水を加えます。

すぐにふたをして、強めの中火で約１分半蒸し焼きにしてください。

ふたをするタイミングが遅れると蒸気が逃げてしまい、ブロッコリーに火が通りにくくなります。水を加えたらすぐにふたをするよう意識するとよいでしょう。

１分半たったらふたを外し、フライパンの中の水分を飛ばすように炒めましょう。

水分が飛んだら【A】の調味料をブロッコリーに回しかけます。全体を手早く混ぜて、調味料を絡ませたら完成です。

なお、そのまま放置するとブロッコリーが柔らかくなりすぎてしまうので、平らな容器に移して冷ましてください。冷ますことで調味料がブロッコリーに染み込み、よりおいしく仕上がります。

完成した味わいと食感

柚子こしょうの香りと辛みが口の中に広がり、箸が止まりません。辛すぎることもなくちょうどいいバランス感でした。

また、蒸し焼きにしたことでブロッコリー本来の甘みがより感じられ、程よいシャキシャキ感を味わえます。

調味料を絡めた直後はさっぱりとした味わいですが、冷蔵庫で一晩おくと柚子こしょうの風味が全体に行き渡り、より深みのある味になります。

完成した『ブロッコリーの柚子胡椒ナムル』は冷蔵庫で３日ほど保存できるので、常備菜にするのもいいですね。

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[文・構成／grape編集部]