卵白ばかり残ってしまった場合は？ ニチレイフーズのアイディアに目からウロコ
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料理のレシピには、卵黄のみを使うものがあります。
卵黄のみを多く使う料理の場合、そのぶん卵白ばかりが残ってしまいますが、捨てるのはもったいないですよね。
卵白が残った時、どのように対処するとよいのでしょうか。
冷凍食品のパイオニアである、株式会社ニチレイフーズ（以下、ニチレイフーズ）協力のもと、残った卵白の保存方法などを紹介します。
卵白の保存方法
ニチレイフーズのウェブサイト、冷凍で食を豊かに『ほほえみごごはん』では、卵白が余ったら「冷凍するのがおすすめ」と紹介しています。
【卵白の冷凍保存の方法】
１．深さのある小さめの容器にラップをふんわりとかけ、中央をくぼませる。
２．ラップのくぼみに、卵白１個ぶんをそっと入れる。
３．そっとラップの端を持ち上げ、なるべく空気が入らないよう茶巾絞りのようにラップをねじり、輪ゴムで留める。
４．冷凍用の保存容器に並べて入れ、蓋をして冷凍する。
ニチレイフーズによると「冷凍庫で１か月程度は保存が可能」とのことです。
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残った卵白の使い道３選
では、残った卵白はどのように使えばいいのでしょうか。ニチレイフーズによれば、以下の使い道がおすすめとのこと。
１．スープの仕上げに入れる
余った卵白は汁物に加えて、卵スープにするとよいです。
鍋でスープや味噌汁を作り、煮立ったところに卵白を加え、火を通します。鍋に入れる直前に卵白を箸などで軽くかき混ぜておくと、卵がふんわりと固まりやすいです。
２．つくねやハンバーグのつなぎにする
冷凍した卵白は、つくねやハンバーグなどの挽き肉料理のつなぎとして使うことも可能。
自然解凍した卵白を肉ダネに加えて混ぜれば、ふんわりとジューシーな仕上がりになります。
３．メレンゲにする
クッキーやマカロン、シフォンケーキなどを作る時に使う、メレンゲ。メレンゲ作りには、一度冷凍してから半解凍した卵白を使うのがおすすめです。
卵白は冷凍すると粘り気が弱まり、空気が入りやすくなるので、ハンドミキサーなしでもすばやく泡立ちます。
冷凍した卵白は１個ぶん（約２５g）につき、冷蔵庫に３時間３０分ほど置いておくと、半解凍の状態になりますよ。
卵白ばかり残ってしまったら、冷凍保存するか、汁物やメレンゲなどに使ってムダなく食べてくださいね。
[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]