卵白が余ったら冷凍保存が正解 ニチレイフーズ直伝の活用法3選
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料理のレシピには、卵黄のみを使うものがあります。
卵黄のみを多く使う料理の場合、そのぶん卵白ばかりが残ってしまいますが、捨てるのはもったいないですよね。
卵白が残った時、どのように対処するとよいのでしょうか。
冷凍食品のパイオニアである、株式会社ニチレイフーズ（以下、ニチレイフーズ）協力のもと、残った卵白の保存方法などを紹介します。
卵白の保存方法
ニチレイフーズのウェブサイト、冷凍で食を豊かに『ほほえみごごはん』では、卵白が余ったら「冷凍するのがおすすめ」と紹介しています。
【卵白の冷凍保存の方法】
１．深さのある小さめの容器にラップをふんわりとかけ、中央をくぼませる。
２．ラップのくぼみに、卵白１個ぶんをそっと入れる。
３．そっとラップの端を持ち上げ、なるべく空気が入らないよう茶巾絞りのようにラップをねじり、輪ゴムで留める。
４．冷凍用の保存容器に並べて入れ、蓋をして冷凍する。
ニチレイフーズによると「冷凍庫で１か月程度は保存が可能」とのことです。
１個ぶんずつ小分けにして冷凍しておくことで、使いたい分だけ取り出せます。まとめて冷凍してしまうと必要な量だけ取り出しにくくなるため、手間でも１個ずつラップで包む手順を守るのがポイントです。
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残った卵白の使い道３選
では、残った卵白はどのように使えばいいのでしょうか。ニチレイフーズによれば、以下の使い道がおすすめとのこと。
１．スープの仕上げに入れる
余った卵白は汁物に加えて、卵スープにするとよいです。
鍋でスープや味噌汁を作り、煮立ったところに卵白を加え、火を通します。鍋に入れる直前に卵白を箸などで軽くかき混ぜておくと、卵がふんわりと固まりやすいです。
卵白だけで作ると白くふわっとした仕上がりになり、見た目にも軽やかな一品になります。かき混ぜる際に泡立てすぎると細かくなりすぎるため、軽くほぐす程度にとどめましょう。
２．つくねやハンバーグのつなぎにする
冷凍した卵白は、つくねやハンバーグなどの挽き肉料理のつなぎとして使うことも可能。
自然解凍した卵白を肉ダネに加えて混ぜれば、ふんわりとジューシーな仕上がりになります。
肉ダネに加えるときは、卵白が完全に溶けた状態になってから混ぜ込むと、全体に均一に行き渡りやすくなります。半解凍のまま加えると混ざりにくいため、しっかり自然解凍してから使うとよいでしょう。
３．メレンゲにする
クッキーやマカロン、シフォンケーキなどを作る時に使う、メレンゲ。メレンゲ作りには、一度冷凍してから半解凍した卵白を使うのがおすすめです。
卵白は冷凍すると粘り気が弱まり、空気が入りやすくなるので、ハンドミキサーなしでもすばやく泡立ちます。
泡立てを始めると、最初はさらっとしていた液体がみるみるうちに白くツヤのある状態に変わっていきます。泡立てすぎると気泡が粗くなるため、ツノがピンと立った時点で止めるのが大切です。
冷凍した卵白は１個ぶん（約２５g）につき、冷蔵庫に３時間３０分ほど置いておくと、半解凍の状態になりますよ。
冷凍卵白を使う際の共通ポイント
どの使い道でも共通して気をつけたいのが、解凍方法です。常温での急激な解凍は雑菌が繁殖しやすくなるため、冷蔵庫でゆっくり解凍するのが基本です。一度解凍した卵白は再冷凍せず、その日のうちに使い切るようにしてください。
卵白ばかり残ってしまったら、冷凍保存するか、汁物やメレンゲなどに使ってムダなく食べてくださいね。
[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]