マーガリンとバターの違いは何？　値段や風味で比べると…　カロリーが高いのは意外にも

見た目が似ているけれど、まったくの別物…世の中にはそういったものがいくつも存在します。

代表的なものの１つを挙げると、マーガリンとバター。

そんなマーガリンとバターでは、風味や値段、カロリーなど、どのような違いがあるのかをご紹介します。

マーガリンとバターの違いって何？　原料や製造方法の違い

パンに塗ったり、料理に使ったりと、見た目も使用方法もほぼ一緒のマーガリンとバター。

その違いは『原料・製造方法・成分・風味』などで大きく変わっていると、『一般社団法人日本乳業協会』は説明しています。

マーガリンとバターの違い①：原料

マーガリンとバターの違いといえば、まず挙げられるのが原材料でしょう。

マーガリンは植物性の脂肪から作られており、コーン油、大豆油、パーム油、なたね油、綿実油などの油脂含有率が８０％以上のもの。

対してバターは、牛乳の脂肪分だけが使われており、乳脂肪分が８０％以上のものと定められています。

また、マーガリンの一種である『ファットスプレッド』は、油脂含有率が８０％未満。水分の含有量が多くなるため、柔らかく使いやすいという特徴があるようです。

乳脂肪分が主原料のバターは、香りがよく、料理にコクを出すことが可能。一方のマーガリンは、植物性の油脂が主原料のため、サラッとした味わいになります。

マーガリンとバターの違い②：製造方法

マーガリンとバターでは、製造方法にも大きな違いがあります。

牛乳をかくはんし、乳脂肪をかためて作るバター。時間はかかるものの簡単に作れるので、ペットボトルに乳脂肪分の高いクリームを入れ、シェイクしてバターを作ったことがある人もいるでしょう。

マーガリンは、食用油脂に水などを混ぜ合わせて作られているようです。

マーガリンとバターの違い③：栄養成分と風味

栄養成分や風味についても違いのある、マーガリンとバター。

牛乳由来のバターはビタミンAが豊富で、その量はマーガリンの約２０倍。

しかし、バターはコレステロールも多く、１００gあたり２１０mg。一方、マーガリンは５mgとコレステロールが少ないようです。

また、乳脂肪分を豊富に含むバターは風味がとても豊かで、料理だけでなくお菓子作りにも重宝されています。

マーガリンはあっさりとした味のため、素材を活かした料理に使うとよいようです。

それぞれの特長を活かして使い分けることで、よりおいしい料理を作ることができそうですね。

マーガリンとバターでカロリーや値段が高いのはどっち？　健康にかかわる栄養

それぞれに得意な分野があるマーガリンとバター。カロリーはどちらのほうが高いのでしょうか。

文部科学省の食品データーベースで成分を見てみましょう。

１００gに対して、有塩バターは７４５kcal。マーガリンは７６９kcalなので、それほど違いはないようです。

ちなみに、無塩バターは７６３kcalと有塩バターよりも高く、マーガリンとほぼ変わらないカロリー表示となっています。

ただ、乳脂肪分を使っている分、バターのほうが総じて値段が高いようです。

トランス脂肪酸はどちらが多い？

健康番組などで、耳にすることがある『トランス脂肪酸』。脂質の構成成分である脂肪酸の１種です。

厚生労働省は、トランス脂肪酸を過剰摂取すると健康に害を及ぼす可能性が高いという、諸外国の研究結果を紹介しています。

このトランス脂肪酸の含有量を見てみると、マーガリンとバターで違いがあります。

２０１２年の食品安全委員会の報告書では、１００gあたりバターが約１.９g。マーガリンでは約８gとなっているようです。

とはいえ、トランス脂肪酸は過剰摂取しなければ、健康には影響が少ないと考えられています。１日のトランス脂肪酸の摂取目安量は２gといわれているようです。

また、各企業がトランス脂肪酸を減らす努力を続けた結果、近年ではバターよりも含有量が少ないマーガリンも多数販売されています。

マーガリンとバターの歴史　先にできたのはどっち？

原材料などの違いはあれど、似ているマーガリンとバター。歴史的に見るとどちらが先にでき上がったものなのでしょうか。

『一般社団法人日本乳業協会』では、このように説明しています。

バターの代用品として開発されたものがマーガリンだったようです。

とはいえ、マーガリンもバターも料理には欠かせないもの。

使う時はその特性を活かせるように、使い分けるといいかもしれませんね。

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[文・構成／grape編集部]