「辛いのが苦手な人は…」 農協に聞いた！おいしい大根おろしの作り方
公開： 更新：
※写真はイメージ
デジタル・コンテンツ・パブリッシング
株式会社デジタル・コンテンツ・パブリッシング（dcp）は、幅広いコンテンツ制作を一貫して手がける編集プロダクション。
『マイナビウーマン』『くるまのニュース』など大手専門メディアでの執筆・編集協力実績を多数持っている。
ウェブメディア『grape』では、ライフハックやフードの疑問について、企業や専門家など「その道のプロ」に取材。トレンドを多角的に分析し、読者の「知りたい」に応えるコンテンツ制作を信条としている。
Googleで優先するメディアとして追加
grapeにチェックを入れて、おすすめ記事を読む！
ただの『洗濯ネット』にタマネギを入れたら感動 思わぬ使い道が正解だった！タマネギを野菜室に入れておくと、いつの間にか土や剥がれた皮が散らかっていませんか。掃除してもまた汚れるのは、意外とストレスですよね。本記事では、身近なアイテムを活用して、タマネギをきれいに保存する方法を紹介します。
電子レンジで作る『野菜炒めず』 味つけに1個、入れたのは？「あっさりしておいしい」暑くて火を使いたくない日は、味の素公式レシピの『野菜炒めず』がおすすめです。
- 取材協力
- 三浦市農業協同組合
大根の食べ方の１つに、おろし金ですりおろして食べる方法があります。
いわゆる大根おろしですが、「すりおろし方で味が変わる」というウワサがあるのをご存じでしょうか。
『三浦大根』で有名な三浦市農業協同組合に、真偽を聞いてみました。
すりおろし方で辛さが変わる！
三浦市農業協同組合に聞いたところ、「おろし方が異なることで食感は変わるかもしれませんが、大根の味自体が変わることはないと思います。ただし、味ではなく、辛さはすりおろし方で変わります」と回答がありました。
大根には、イソチオシアネートという抗酸化成分が含まれており、すりおろすなどして細胞が壊れると、ミロシナーゼという酵素と反応し、アリルイソチオシアネートになります。
このアリルイソチオシアネートが大根の辛さの正体です。
つまり、イソチオシアネートが壊れないようにゆっくりすりおろすと、大根の辛さを抑えることができます。
反対に、力を入れて強くすりおろすと、大根おろしの辛味が強くなるのです。
※写真はイメージ
ちなみに、イソチオシアネートは葉に近い部分は少なく、先端に向かうにつれて含有量は増えます。
そのため、辛味があまり強く出ない根元はサラダなどの生食用に適しています。
一方、先端は辛味が強くなるため、おでんなどの煮込み料理に適しているそうです。
大根をすりおろす以外の方法で食べる際は、どの部位を使うのかを意識して調理すると、よりおいしく味わえるでしょう。
大根のすりおろし方で辛さは変わるとは、驚いた人もいるかもしれませんね。
辛いのが苦手な人はゆっくり、より辛さを楽しみたい人は、力強くすりおろしてみてはいかがでしょうか！
[文／デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成／grape編集部]