ハンバーグにマヨネーズをひき肉の5％混ぜると　ふんわりジューシーに仕上がる理由

By - grape編集部　公開：2024-06-21 　更新：2026-05-23

子供から大人まで人気の、ハンバーグ。

ナイフや箸で切ると、肉汁があふれ出て、ひと口頬張るとたまらないおいしさですよね。

肉のジューシーさがなく、パサパサな食感になってしまうことはありませんか。

ふんわりジューシーなハンバーグが食べたい！

キューピー株式会社（以下、キューピー）はウェブサイトを通じて、ふっくらジューシーになるハンバーグのコツを紹介しています。

キューピーによれば、肉のタネの中に『キューピーマヨネーズ』を加えて練るといいのだとか！

マヨネーズを加える理由について、このように解説しています。

ハンバーグがかたくなってしまうのは、火を通すにつれてたんぱく質がかたく結合するから。ひき肉の5％量のマヨネーズを肉だねに混ぜ込んでおくと、乳化された植物油が加熱によるたんぱく質の結合をソフトにし、ふんわりジューシーに仕上がります。

火を通すと、タンパク質が結合して、ハンバーグが硬くなってしまいます。

そのため、ひき肉の５%の量のマヨネーズを入れると、タンパク質の結合が緩やかになるようです。

ひき肉200gであれば、マヨネーズは大さじ約1杯（10g）が目安です。入れすぎると油っぽくなるため、キューピーが示す「ひき肉の5%」という割合を守るのがおすすめです。

肉だねに混ぜ込む際は、他の材料と一緒に加えてしっかりと練り込みましょう。マヨネーズが均一に行き渡ることで、焼いたときにふんわりとした仕上がりになるそうです。

逆に、マヨネーズをよく混ぜずに成形してしまうと、加熱ムラが出てパサつく部分が残ることもあるので注意が必要です。

マヨネーズ入りの肉だねを焼くと、表面にきれいな焼き色がつきやすくなります。マヨネーズに含まれる油分が均一に広がるためで、フライパンに追加の油を引かなくてもよい場合があるほどです。

焼き上がったハンバーグをナイフで切ると、断面からじわりと肉汁がにじみ出てくるのが分かるでしょう。

家庭でもマヨネーズを加えるだけで、ジューシーなハンバーグが気軽に作れるというのは、嬉しいですね。

あなたも、キューピーのレシピを参考にして、ハンバーグを頬張った時の『あの感動』を味わってみてはいかがですか！

[文・構成／grape編集部]

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