プロシェフが教える『長ねぎのみじん切り』斜め切り込みだけで工程がシンプルになった

By - grape編集部　公開：2021-03-04 　更新：2026-04-26

料理研究家

麦ライス

東京都内のレストランで料理長として働きながら、レシピやおすすめのキッチン用品など、食にまつわる情報を発信している。簡単かつ絶品なレシピが話題を呼び、2021年には著書『ちょっとしたコツで、劇的においしくなる! 新お家ごはんの教科書』を出版。 …続きを読む

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料理に関するちょっとした豆知識があると、調理の時間が楽しくなりますよね。

シェフとして働く、麦ライス（@HG7654321）さんは、これまでさまざまな料理に関する豆知識を披露してきました。

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今回紹介するのは、麦ライスさんがTwitterに投稿した、長ねぎを簡単にみじん切りにする方法です。

斜めの切り込みが、みじん切りをラクにする

まずは、長ねぎに斜めに切れ込みを入れます。

この時、途中で切り込みを止めないと、普通のスライスになってしまうので注意してください。

反対側にも切り込みを入れます。

端から切っていくと、みじん切りの完成です！

縦に何度も切り込みを入れてから横に刻む従来の方法と比べると、工程がずいぶんシンプルになりますね。

包丁の「アゴ」を使うのがコツ

ちなみに、切り込みを入れるときには、刃先をまな板に付けたまま、包丁の『アゴ』を上下させるように動かすと楽にできるのだとか。

刃先を支点にして動かすことで、包丁が安定しやすく、切り込みの深さも一定に保ちやすくなるそうです。

なお、切り込みが浅すぎると端から切った際にうまくバラけないことも。しっかり奥まで刃を入れておくのがポイントです。

面倒なみじん切りも、この方法なら簡単にできそうです。

「やってみたら本当に楽だった」の声が続々

投稿には、「知らなかった」などの声が寄せられています。

・めっちゃ簡単そう！エビチリを作る時に知っておきたかった…！

・この方法は本当に楽。これでさっとみじん切りにした長ねぎを納豆に入れて食べています！おいしいですよ。

・ほほう！知りませんでした。ためになる。いつも縦に切った後、細かくしてたけど大変なんだよね。試してみます。

・やってみたけどめちゃくちゃ楽だった！これはいい情報。友達に教えたい！

餃子やチャーハン、麻婆豆腐など、長ねぎのみじん切りを使うレシピは意外と多いもの。この方法を覚えておくと、料理の準備がぐっとスムーズになりますよ。

今まで、長ねぎをみじん切りする時に手間取っていた人は、ぜひ試してみてください！

[文・構成／grape編集部]

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