唐揚げに『あるひと手間』を加えると…　「絶対においしいやつ」「天才の発想」

カリッとした衣の食感と、じゅわっと口の中に広がるジューシーな味が魅力の、唐揚げ。

メインのおかずにもなるほか、お酒との相性もよいため、自宅で作る人は多いでしょう。

料理研究家のぼく（@boku_5656）さんは、唐揚げにあるひと手間を加えることをおすすめしています。

それは…揚げる前に、スライスしたニンニクをまぶすこと！

ニンニクをまぶすタイミングが重要

生地に混ぜると剥がれやすいので、揚げる直前、鶏肉にパラパラ散らすといいそうです。

下味をつけた段階ではなく、油に入れる直前に散らすのがポイント。そうすることで、ニンニクが衣の表面にしっかり残り、揚げたときにこんがりとした香ばしさが出やすくなるそうです。

焦げを防ぐ「二度揚げ」と「クッキングシート」のコツ

また、ニンニクは焦げやすいため、一度目はクッキングシートに敷いた唐揚げを低めの温度でゆっくりと揚げて、２回目に高温でカラッと仕上げるのがコツなのだとか！

高温の油に最初から入れると、ニンニクだけが先に焦げて苦みが出やすくなります。低温からじっくり火を入れることで、ニンニクの甘みと香りを引き出しながら、鶏肉の中までしっかり火を通せます。

クッキングシートは、ある程度揚げると自然に取れるといいます。

無理に剥がそうとせず、油の中でシートが自然に浮いてくるのを待つのが正解です。焦って剥がすと衣ごと破れてしまうことがあるので、じっくり待つのが失敗を防ぐコツです。

二度揚げで仕上げた唐揚げは表面がより一層カリッとした食感になり、噛むたびにニンニクの香ばしさが口の中に広がります。ニンニクチップスのような香りが衣にまとわりつく感覚は、通常の唐揚げとはひと味違う仕上がりですよ。

ぼくさんが唐揚げのレシピをTwitterに投稿すると、「絶対においしいやつ」「これはやるしかない」「天才の発想」などの感想が寄せられていました。

思いつきそうで思いつかなかった、ぼくさんの絶品唐揚げレシピ。

おかずやおつまみに、作ってみてはいかがですか。

---

[文・構成／grape編集部]